En Allemagne, le temps de l’avent rime bien volontiers avec consommation excessive de sucreries et autres douceurs. Celles-ci sont traditionnellement préparées lors du premier avent à la maison – ce qui d’ailleurs implique que souvent, les petits Allemands ne se ruent pas tellement sur les sucreries ou les gâteaux à la veillée de Noël puisqu’ils ont déjà eu l’occasion d’en profiter depuis un mois. Et si l’on peut déjà se procurer tous les ingrédients pour la pâtisserie de Noël dès début octobre, ceux-ci sont volontiers achetés et préparés en décembre un peu avant ou lors du premier avent.

Les gâteaux de Noël allemands (ou Bredle alsaciens) se déclinent sous plusieurs formes et sont préparés avec des ingrédients tout à fait différents.

Il y a, tout d’abord, les Lebkuchen, gâteaux de pain d’épices (cannelle, clou de girofle, anis, coriandre, gingembre et noix de muscat) au miel sans levure.

Lebkuchen

Il y aussi le Christstollen, pâtisserie semblable à une brioche, faite d’une pâte de levure lourde, avec de la pâte d’amande et des raisins secs, recouverte d’un délicieux sucre glace. Pour un kilo de farine, il faut 300 grammes de beurre et 600 grammes de fruits secs (exclusivement des raisins secs), du zest de citron et de l’orange. Il reste évidemment les traditionnels biscuits de Noël.

Christstollen

Les biscuits ou petits gâteaux de Noël sont très simples à faire. Voici une recette de base à tester, obtenue sur les

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indications d’une maman :

Pâte sablée

• 500g de farine

• 200g de sucre

• 1 sachet de sucre vanille

• 350g de beurre

• 2 jaunes d’oeuf

• 1 oeuf

• Prendre la farine, le sucre et le sucre vanille. Y ajouter le beurre ramolli, le jaune d’œuf et l’œuf entier. Mélanger au batteur le tout, ensuite malaxer avec les mains (préalablement, y mettre de la farine pour ne pas que la pâte colle aux doigts) jusqu’à former une balle avec la pâte. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures voire une nuit complète. Etaler la pâte. Prendre des petites formes pour les biscuits ou s’amuser à découper la pâte. Cuire les petits biscuits et ,si l’on veut, les recouvrir de glaçure au chocolat ou de sucre vermicelle multicolore.
  

Pour la cuisson : 175 degrés ou 150 degrés pour chaleur tournante, cuire 13 à 15 minutes

Il est toujours bon d’avoir une recette basique pour ensuite laisser place à l’imagination, et faire les biscuits à sa façon. On peut, par exemple, en faire une autre variante comme celle des biscuits escargots blancs et noirs :

• La même recette basique + deux cuillères à soupe de cacao et une cuillère à soupe de sucre

• Faire la même pâte feuilletée que précédemment. Séparer la pâte en deux. Ajouter à l’une des parties les cuillères à soupe de cacao, et à l’autre le sucre. Laisser reposer les deux pâtes au frais. Sur du papier à gâteau, étaler les deux pâtes au rouleau à patisserie. Elles doivent faire environ un centimètre d’épaisseur. Mettre les deux pâtes l’une sur l’autre et rouler les deux pâtes ensemble afin d’obtenir un boudin. Laisser de nouveau reposer au frais. Découper avec un couteau bien aiguisé des parts d’un demi-centimètre du boudin de pâte bicolore.

Pour la cuisson : 175 degrés / chaleur tournante 150 degrés, cuire 13 à 15 minutes.
Amusez-vous bien à faire vos propres gâteaux !

Voici une vidéo d’une jeune cuisinière, qui en plus de nous donner d’excellents conseils culinaires, est utilisatrice du montage vidéo de MAGIX :